Este tipo de estudios tiene como objetivo evaluar de forma cuantitativa las características intrínsecas de productos de consumo como alimentos o bebidas.  En estas investigaciones se evalúan aspectos organolépticos de estos productos como por ejemplo:

• Apariencia visual
• Olor o aroma
• Sabor primario
• Sabor remanente
• Textura

Estas evaluaciones cualitativas se traducen a notas cuantitativas las cuales son analizadas a través de distintos tipos de pruebas estadísticas, dependiendo estas del propósito  final de la investigación.  Los objetivos de estos estudios pueden ser:

• Determinar si existen diferencias perceptibles entre dos fórmulas de un mismo producto.
• Evaluar si una formulación de producto es superior a otras y en cuales aspectos existe esta superioridad.